天气越来越冷，羊肉出现在餐桌上的频率越来越高，一想起涮羊肉、烤全羊、手抓羊肉，口水都要流下来了。冬季多吃羊肉是很多人都知道的秋冬御寒和进补方法，但是怎么吃才最营养，不妨听听西南医院营养科专家的意见。
中国的传统中医是这样评价羊肉的，羊肉性味甘、温，具有益气补虚，温中暖下的功效，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。羊的其他内脏也是宝，凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者，可食羊肝；羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症；羊髓性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症；羊肾（羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。
想要正确的吃羊肉，最好记住这7个方法。
1、羊肉炖着吃较营养
羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，且煮过的肉汤是滋补身体的佳品，再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。
烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，并且温度过高容易损失羊肉的大部分营养。
2、合理搭配防上火
羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时可搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦止渴的作用；羊肉和萝卜做成一道菜，能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。此外，羊肉和半夏、菖蒲不宜同食。
3、吃涮羊肉，涮肉时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切的薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。
4、涮羊肉的汤不宜喝
很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生，如高尿酸血症、痛风等。
5、不宜与醋、南瓜及茶同食
《本草纲目》称，“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋；羊肉中含有丰富的蛋白质，茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
6、一天吃羊肉不超过二两
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶的发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，从而加重肝脏负担，可导致发病；经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食，一般一天食用在50-100g左右为宜。
7、忌用铜器烹饪
《本草纲目》记载，“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是，铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
