水晶山楂糕的制作吕福顺，中国烹饪大师，高级烹饪技师，国家级烹饪裁判员，解放军第306医院，营养餐厅，中国淮扬菜北京培训中心。
山楂、山里红、酸楂。内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。“ 红果”用红果与白糖制而成，色泽红润，甜酸适中，味美可口，营养丰富，是醒胃助餐红果”，是中国特有的珍贵资源。营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。”
原料:山渣2斤，清水约5斤，蜂蜜2两，琼脂4两(由石花菜洗净蒸制过筛提取)。
做法:上好山渣洗净去核，放入清水中慢火至煮透，待稍煮烂后用勺子继续搅拌捣烂直至完全捣碎成糊状，加入提取好的琼脂继续熬煮一会开锅至浓稠状，取密筛1个，取一小盆慢慢用勺子搅拌过滤，放冰箱保鲜降温后取出速拌入适量蜂蜜(可根据个人喜好酌情增减)，取若干小容器，内壁涂抹一层橄榄油，倒入山渣汁封口后放冰箱待用。
将食用鱼胶粉按比例用开水稍凉后慢慢倒入轻轻搅拌调制(比例约为每斤水加20克)
“鱼胶粉是从动物原料中提取的，它是一种动物性的蛋白质，热量非常低，几乎接近于0，其中含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维，以及纯蛋白质成份”。
放入保鲜冰箱降温至稠状时取出待用（山楂糕温度控制在15度左右，鱼胶汁温度控制在20度左右），取器皿，内壁涂抹橄榄油控干，放入切好形状的山楂糕，然后顺碗边慢慢倒入加工好的鱼胶汁，放保鲜冰箱降温待用！食用时可酌情加入蜂蜜调味！
