实验
实验地点：北京一家食品安全一级实验室
实验样品：4种自制月饼样品，分别购买4块。其中1种从一家四星级酒店购买、1种从一家知名餐厅购买，另外两种从两家食品市场购买。
实验1
两种自制月饼酸价超标
实验过程：首先将4种月饼样品分别切成小块，放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。
根据国家标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》，用漏斗过滤浸泡过自制月饼样品的试剂溶液，称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解。
冷至室温,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氢氧化钾标准滴定溶液，观察颜色变化。
实验结果：实验结果显示，从四星级酒店购买的自制月饼样品的酸价值是3.64mg/g；从知名餐厅购买的自制月饼样品的酸价值是0.03mg/g；从食品市场购买的两种自制月饼样品的酸价值分别是14.02mg/g、7.8mg/g。
实验分析：实验技术人员介绍，根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，糕点面包类食品的酸价（以脂肪计）（KOH）应小于等于5mg/g。此次检测的4种自制月饼中，两种从市场购买的自制月饼样品的酸价值明显超标，其中一种月饼酸价值为14.02mg/g，超过国标2倍多。
实验2
一种月饼过氧化值超标
实验过程：首先将4种月饼样品分别切成小块，放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。
称取2g-3g混匀的试样，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样完全溶解。
再加入饱和碘化钾溶液，轻轻振摇然后放置3分钟。然后加100ml水，滴入硫代硫酸钠标准滴定溶液，并加淀粉指示液观察变化。
实验结果：从四星级酒店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.08g/100g；从知名餐厅购买的自制月饼样品的过氧化值是0.11g/100g；从食品市场购买的两种自制月饼样品的过氧化值分别是0.59/100g、0.05/100g。
实验分析：实验技术人员介绍，根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，糕点面包类食品的过氧化值（以脂肪计）的含量应小于等于0.25g/100g。此次检测的4种自制月饼中，一种从市场购买的月饼样品过氧化值为0.59/100g，超过了国标。
