（3）肉类
畜、禽肉是人类膳食中的重要食物来源，是优质蛋白质、脂类、无机盐及维生素的重要来源。
畜肉是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品，畜肉蛋白质含量为10％～20％，含有富的必需氨基酸，并且在种类和比例上接近人体需要，易于消化吸收，属于优质蛋白质。畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、嘌呤碱、尿素和氨基酸等，使肉汤具有鲜味。
禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂肪含量较少且熔点较低，含有20％的亚油酸，易于消化吸收。
