(2)蔬菜和水果
1)富含维生素、矿物元素,含有胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等维生素及钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等多种矿物元素。
2)含有各种色素、有机酸、芳香物质等成分,具有良好的感官性状,可以增进食欲、帮助消化。
3)含有纤维素、半纤维素、木质素和果胶,是人类食物纤维的主要来源。
4)含有类黄酮物质,是天然抗氧化物质,具有保护心脑血管、预防肿瘤和老年痴呆等作用,还可以保护维生素A、C、E等不被氧化破坏。
5)含有一些酶类、杀菌物质,如萝卜中含有淀粉酶,生食有助于消化;大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物,具有抗菌、消炎、降低血胆固醇作用。