大部分饼干都是精白米面粉制成的，如今大家开始关注粗粮和膳食纤维的健康价值了，比如缓解便秘（通过吸水膨胀增加粪便体积，刺激肠道蠕动），比如降低血胆固醇（通过干扰食物胆固醇吸收和把随胆汁排出的胆固醇打包入粪便），比如控制体重（吸水膨胀后体积大，饱腹感强）。这些都有很大的健康意义，所以商家为了迎合消费者的需求，推出了听起来很健康的高纤（或粗粮）饼干，这些饼干真的那么健康吗？解放军第302医院营养科副主任牟瑛：表示答案是否定的。
那些宣称含粗粮的饼干，只要稍微注意一下配料表就知道，其主要成分依然是精白面粉，至于全麦、燕麦、玉米等粗杂粮往往排到了食物成分表的最后，只是点缀一下而已。那些真正高纤维含粗粮较多的又怎样？如果确实加入大量粗粮的话，吃起来往往会比较粗，口感不好。口感不好就会影响销量呀，商家岂能坐视不管，为了改善口感就会加入大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸来酥化纤维，这样吃起来就比较爽滑香脆，口感大大改善。随便到市场上一看就可以知道，那些普通饼干脂肪含量大都在20%~25%，而那些打着高纤维（或粗粮）等“健康”旗号的饼干脂肪含量却大多数在30%以上，你每天吃100克这种“健康”饼干就摄入脂肪30克以上的油脂，已经超过了中国营养学会每天食用油的推荐量25~30克，而且为了满足消费者对酥脆口感的追求，就必须多加饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这能叫健康吗？当然即使是普通的饼干，同样是高油、高糖、高热量，低营养价值的食品，一样建议少吃。
