继美国膳食指南咨询委员会发布了一份为“罪大恶极”的胆固醇“洗罪”的科学报告——每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销后，“胆固醇”话题又引起了人们的热议。报告的大概内容是，过去我们小心翼翼地掂量着，高胆固醇的蛋黄要不要吃下去，大闸蟹是不是少吃黄，面条里是否不加猪肝，这些顾虑没太大必要了，可以敞开肚子大快朵颐了。解放军总医院第一附属医院干部一科陈海威医生为我们详细解读了血脂和胆固醇。
1. 血脂和胆固醇
血液中胆固醇、甘油三酯、磷脂和少量类脂总称脂类，习惯称为血脂，是机体维持生理功能所必需的重要物质。胆固醇及部分脂类是细胞膜的重要组成部分，甘油三酯是机体的主要能量储存形式，是机体重要的能量来源，部分脂类可用于合成如激素或维生素参与物质的代谢调节等。因此，没有脂类的参与，人的机体就无法以目前这种状态生存。
血脂来源有两种：一为外源性，从食物摄取经消化吸收入血，食物来源主要是动物性食品如肉类（牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉）、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等，以及含有以上成分的其他食品。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。二是内源性，肝脏、脂肪细胞及其他组织合成后释放入血。
脂类不溶于水，正常人血浆含脂类虽多，却清澈透明，主要是因为脂类和载脂蛋白结合成可溶于水的脂蛋白。脂蛋白依据密度由低到高，分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
