绿色蔬菜营养最高？揭秘蔬菜的颜色密码

一般而言，蔬菜颜色越深，所含的营养成分就越多。如果按颜色区分，由深色至浅色顺序排列，绿色菜的营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳。