商家劝少点 食客要打包
——宁夏银川市餐饮业践行“光盘行动”见闻
新华社银川8月31日电（记者马思嘉）两人份的肉蟹煲，盆底只剩下一些汤汁和土豆、豆腐，25岁的顾客蔡嘉媛和男朋友请服务员打包后，用手机拍下空掉的餐盆与打包的餐盒，发了条朋友圈：光盘行动，好吃带回家……结账时，商家给减免了5元。
“我每次来吃都要打包，因为挺好吃的，不想浪费，真不觉得有什么没面子的。”蔡嘉媛说，商家最近推出的在朋友圈分享“光盘行动”就减免部分餐费的举措非常好，可以让节约粮食的正能量传播给更多人。
这家胖哥俩肉蟹煲位于宁夏银川市新华商圈。近日，宁夏餐饮饭店协会发出“厉行节约、杜绝浪费”倡议书，倡议全区各餐饮饭店企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的过程。各餐饮饭店企业采取桌面标牌告知、员工点餐提醒、管理人员巡台咨询、推出半份菜和小份菜等措施，引导顾客文明就餐不浪费。
记者走访了解到，餐前提供点餐咨询服务、建议顾客按需点餐，餐后主动询问顾客是否需要打包，已成为银川市多家餐厅的普遍做法。
“以前顾客点多了我们高兴，盈利多；但现在都建议顾客按1.2人一盘菜的分量点餐，点多了我们服务员会建议取消几道菜。”银川市宁味楼厨师长马本斋说。
宁味楼是一家传统中餐馆。顾客吃完后，马本斋会去包间大圆桌“巡桌”，看到剩菜，首先建议顾客打包，再了解剩菜原因，把易剩的菜进行改良或从菜单剔除，每季度更新一次菜单。此外，汤、面、燕面揉揉等以往通常只有大份的食物，如今也推出了单人份。
餐厅正经历由“希望顾客多点菜”到“建议顾客合理点菜”的转变，而顾客也经历着从认为“打包没面子”到“打包是素质的体现”这一心理变化。
“只要是亲朋好友一起吃饭的，基本都会打包。以前泔水桶一天4个桶都装不下，现在3个都多了。”马本斋说。
除了从顾客这一环节避免浪费，餐厅后厨也采取了相应措施。马本斋说，以前为了菜品美观，把外面几层能吃的菜叶都扔了，只留中间的，如今能利用的原材料一点不浪费；餐厅每天对员工进行相关培训，若发现员工浪费食材，还会罚款，甚至开除。
在银川市新华商圈海天牧场自助餐厅，除了桌上的立牌提示顾客浪费20g以上食物则不退还50元押金外，广播也每隔十分钟就提醒一次。此外，传统的10寸取餐盘如今全部换成了6-8寸，碗也换成了小号，盛好供顾客自行拿取的菜品分量小，能尽量避免拿多吃不完的现象。
据海天牧场自助餐厅经理李志介绍，服务人员会根据客流量和时间严格控制加菜量，所有罐装饮料也都是“迷你”包装，餐厅如今浪费极少，每天一个泔水桶就够用了，而5年前需要三四个。“以前服务员经常为了剩菜不退押金的事和顾客发生矛盾，现在顾客节约意识都增强了，这种矛盾基本没了。”李志说。
然而，请客吃饭、婚宴等场合仍存在大量食物浪费。马本斋巡桌时发现，请客吃饭的顾客几乎很少打包。“一方面是觉得没面子，另一方面也是彼此不熟悉，担心存在健康隐患。我们只能从点菜环节给出合理建议。”马本斋说。
