全脂奶、低脂奶、脱脂奶……卖场货架上琳琅满目的牛奶、奶粉，总让你眼花撩乱，不知该如何下手？网络甚至流传：“市售脱脂奶粉因缺乏脂肪协助吸收、代谢，且额外添加大量维生素D、钙质、铁质，喝多容易累积于肾脏形成结石。”喝脱脂奶真的易酿结石吗？全脂、低脂、脱脂奶有啥差别？且听解放军第403医院综合外科专家怎么说。
脱脂奶吸收率差、喝多易结石？
从三个方面带你破解谣言
●方面一：脱脂奶会添加大量的维生素D、钙、铁？
就以常见的市售奶粉、牛奶来看，不论是全脂、低脂或是脱脂，皆有所谓的强化奶粉（或者强化牛乳）的品项（将乳品原有的营养素再做加强与提升），最常见的就是添加钙、铁、维生素D或叶黄素等。所以并非只有脱脂奶粉才会添加营养素。
●方面二：牛奶中的脂肪被去除，会使维生素D、钙、铁等营养素吸收率变差？
想知道吃下肚的食物营养是否能被人体充分获取，需要考虑的分别为含量与吸收率。以含量来看，每杯240毫升的脱脂牛乳（约为1杯马克杯的量），虽然其维生素A、E等脂溶性维生素含量确实是比全脂奶粉还要少，但其余矿物质的差异并不大。以吸收率来看，脂肪会帮助脂溶性维生素的吸收，对于矿物质则是没什么影响。事实上，日常饮食摄取过量的饱和脂肪，反而会降低钙质的吸收率。所以总括来说，脂肪去除与否只与A、D、E、K等脂溶性维生素最有影响。
至于全脂奶、低脂奶、脱脂奶在成分上的差别，除了上述提到的，脱脂牛乳维生素A、D、E等脂溶性维生素含量相对全脂奶粉来的少外，因为脂肪含量的不同，在热量上确实有所差异。
●方面三：脱脂奶喝多易酿结石？
至于牛奶喝太多会不会增加结石风险？事实上，钙质不足反而会增加结石产生的机会！当钙质摄取量不够时，骨头就会释放储存的钙至血液中，使血钙浓度升高，维持血液中钙质的浓度。但是一旦血钙浓度升高，就容易与血液中的草酸结合，形成恼人的结石。除了钙质摄取不足外，其他和饮食习惯有关的结石原因还包括水分不足、尿酸控制不佳、以及高糖、高油、高钠饮食。因此，想要预防结石生成，关键在于日常饮食养成多喝水、适当运动、均衡饮食的习惯（适当油脂摄取、减少甜食、不吃过咸）。
