除了动物性食物是脂肪的主要来源外，食用油是另一个脂肪的主要来源。由于生活水平的提高，家庭烹调食用油的量越来越大，已成为心血管疾病、慢性代谢性疾病的风险之一。根据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，而最新的中国膳食指南推荐每天烹调油摄入25—30g。
如何正确使用烹调用油？
1、适量的烹调用油，部分患者尽可能采用少量食用油的烹调方式，如蒸、煮、炖、焖、凉拌、急火快炒等，有油煎代替油炸也可减少烹调用油。
2、坚持家庭定量用油，控制总量，可将全家每天食用油倒入固定器皿中使用。
3、烹调用油以植物油为主，少用动物油，特别是患有心血管疾病和慢性代谢性疾病的人群，应避免食用动物油作为烹调食用油。
4、饭菜分开食用，勿用油汤泡饭，减少油脂的摄入。
如何挑选适合自己的烹调油？
由于不同的烹调油中所含饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸的含量是不一样的，其中的n-3系列和n-6系列脂肪酸含量也参差不齐（具体见下表）。
因此，像牛油、猪油、黄油等动物油，所含饱和脂肪酸较多，家庭烹调应少食用。平常烹饪用油可选择菜籽油、橄榄油、大豆油 、玉米油等，其不饱和脂肪酸较多，且含有相对较多的n-6系列和n-3系列的必需脂肪酸。亚麻籽油和葵花籽油含有最多的不饱和脂肪酸，对心血管疾病及预防动脉粥样硬化很有帮助。
食用油加热超过一定的温度会使其结构遭到破坏，不仅会丧失原有的营养物质，还会产生有害物质。根据油脂的熔点来看，通常适合高温烹调（如油煎牛排）的主要为饱和脂肪酸丰富的油脂如椰子油、黄油、猪油等；适合中高温烹调的油如橄榄油、花生油、菜籽油等；适合凉拌或者生吃的油如亚麻籽油、葵花籽油等。
