味觉异常是指人的主观味觉与正常人有差异。表现为味觉增强：如口苦、口甜等；或者味觉减退甚至完全丧失：如口淡、无味。
味觉异常是一种常见的口腔症状，与局部和全身因素密切相关。引起味觉异常的原因也很多：
1.物理性损伤因素 烫伤、放疗可破坏味蕾，影响味觉。烫伤引起的味觉障碍是暂时的，一般可以自行缓解。手术导致医源性的神经损伤，如股索神经损害、面神经麻痹等均可引起味觉障碍。
2.唾液量不足 正常的唾液量可以保证食物的物质分子与味蕾保持充分接触，产生正常味觉；当唾液量不足时，物质分子的浓度下降，不能达到味蕾感受器的阙值水平，从而味觉异常。常见于口干症、干燥综合征的患者。
3.营养缺乏及全身性疾病 锌、铁及维生素A的缺乏影响味蕾功能和味觉的神经传输，从而影响味觉感受。灼口综合症、帕金森病、糖尿病等疾病也对味觉产生不同程度的影响。
4.口腔黏膜感染和炎症 口腔黏膜发生病原体感染或炎症时，舌黏膜溃疡、糜烂，舌苔增厚，味觉可暂时减退。念珠菌可侵袭味蕾并阻塞味孔，并能产生抑制味觉的物质；另外，口腔念珠菌病患者常出现口干，从而间接影响味觉。
5.药物的长期服用 一些慢性病如高血压、甲状腺疾病和慢性真菌病患者长期服用药物治疗，而这些药物本身或其分解产物可引起味觉减退。
6.增龄性改变 衰老导致味蕾感受器的敏感性下降。主要表现为口苦、口涩、口甜、口淡、无味。味觉异常多伴有其他口腔症状如疼痛、烧灼感及口干等。
