作者简介：白晶、刘玉荣、左天宇、郭广辉、刘超凡、刘文成，解放军第306医院，品牌质量管理办公室。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。“醋”中国古代称“酢”“醯”“苦酒”等，“酉”是“酒”字最早的甲骨文，把“醋”称为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
醋的保健功效中医认为醋味酸，性苦、温，能活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮。有学者认为醋具有调节机体酸碱平衡、促进正常的新陈代谢、帮助消化吸收、保护肝肾功能、扩张血管并保护动脉的功效，还能延缓衰老、减肥、美容。日常生活中经常喝醋，可起到软化血管、消除疲劳的作用。
1、预防心脑血管疾病，引起动脉硬化的原因主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，桔醋是有效防止动脉硬化的方法之一。动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压，如果平时巧妙的吃点桔醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。
2、消毒杀菌，用醋蒸熏房间，能杀菌防流感。
3、轻度烫伤后，用醋洗或敷，可止痛、防起泡。可止痛消肿，加快组织恢复。
4、腰、腿扭伤，可将面粉熬成糊状，再调入一些醋，涂在布上，贴于患处，干后再换新的，敷贴数次即可消除疼痛。
5、每天用40％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发、头屑过多。
6、治疗狐臭，用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
7、治疗脚气，可用食醋将雪花膏调成糊状，涂于患处，随配随用，轻者一次，重者2—3次即可治愈。泡脚，睡觉前用加醋的热水泡脚，可以消除疲劳、治疗睡眠障碍。
8、每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。
9、预防发生缺铁性贫血，烹调食物时用醋来调味，可使胃液的酸度增加，促进食物中的铁更多地被吸收到血液中，从而起到预防缺铁性贫血发生的作用。
10、缓解疲劳，醋吃起来是酸的，但它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多，吃醋可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。
