作者简介：李文慧，解放军第306医院，信息科。品牌质量办公室左天宇编辑。
醪糟：酒酿，江米酒。明李实《蜀语》：“不去滓酒曰醪糟。醪音劳。以熟糯米为之，故不去糟。即古之醪醴、投醪。” 郭沫若《游西安·五月二日》：“浆米酒即杜甫所谓‘浊醪’。 四川人谓之‘醪醩’，酒精成份甚少。”李劼人《死水微澜》：“随客栈而早兴的，是鸦片烟馆，是卖汤元与醪糟的担子。” 慕林子《自向》：“知君远道如相顾，一碗醪醩一碗茶。”
醪糟的功效：
1、醪糟色白汁清，甜浓鲜香。它富含多种氨基酸和维生素，有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
2、常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能：(1) 患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。(2) 患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。(3) 慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。(4) 产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。
3、醪槽还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热醪槽，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
4、醪糟虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
醪糟的制作过程：
1、先泡糯米，用温开水泡，泡到手捻即碎就好了（一般泡三个小时左右），泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水。
2、蒸糯米。蒸糯米的时间要观察糯米的变化（一般三斤米大概20分钟），看到糯米透亮了（不只是表面糯米透亮，需要用筷子检查锅下面的糯米是否粘筷子），用筷子插糯米粘筷子了，应该是熟了。
3、将蒸熟的糯米完全放凉，因为糯米很黏，然后洒一些温开水把糯米搅散，再进行拌酒曲。酒曲的用量是：三斤糯米：8g酒曲（即一袋），按比例把酒曲拌入糯米里，这时，要加凉开水一起拌。然后放入容器里压实（容器因糯米的多少选择容器的大小），中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里。
4、存放醪糟：将存放醪糟的容器放在一个恒温的地方，一般温度保持在25~30℃左右，存放时间为36~48小时（这个也分地理位置：南方可能存放需要3~4天，即72小时；北方一般两天，即48小时）。
5、醪糟出窝：存放时间足够，就查看醪糟是否已经酿好，在打开容器时就能闻到酒酿的味道，放一小勺在嘴里细细品，香甜可口，此时就大功告成。
醪糟的食用方法：
醪糟可以直接食用，也可以做各种甜品汤：
1、醪糟卧鸡蛋：在民风纯朴的地方，这是招待贵客的美味。
2、醪糟汤圆：在快起锅的汤圆中加入醪糟，使原汤新添一种酸甜的味道。
3、醪糟年糕：（以一个人的服用量）放一些水烧开后放3~5勺醪糟，放年糕片，煮几分钟后，可再洒几粒枸杞，更是色香美味俱全。
4、醪糟蒸鸡蛋：1~2勺醪糟，打一个鸡蛋，放少许水、食用油、白糖，搅拌均匀进行蒸，入口香甜又营养。
5、醪糟疙瘩汤、醪糟蛋花汤等多种食用方法。
6、醪糟还可以做菜，家庭做油炸酥肉或油条，在搅拌面粉时放入醪糟汁，能起到发酵的作用，环保又安全。
