作者简介：顾建文，著名脑外科专家，博士导师，解放军第306医院院长，主任医师，全军神经外科副主委，中华医学会理事。
豆类本身的确含有一定的淀粉，但是它在发芽的过程中,会大大减少淀粉的含量,而且维生素C可达到豆子原含量的六七倍之多。大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积，这就达到了降血脂的目的。不仅如此， 豆芽在发芽过程中D-手性肌醇的含量会显著增加，而D-手性肌醇可使胰岛素的敏感性增加，这样也就具有降血糖的作用了。
D-手性肌醇(chiro-inositol)是肌醇(inositol)的9种异构体中具有旋光性的一种。近年来的研究发现，D-手性肌醇除了具有肌醇促进肝脏脂代谢的功能外，还具有一些特殊的生理功能，比如胰岛素增敏、降血糖、抗氧化。因此，D-手性肌醇可以作为医药、保健品原料以及膳食补充剂，具有广阔的开发前景。
■提高胰岛素敏感性调节血糖
2型糖尿病病人及一些肥胖症患者都表现出胰岛素抵抗，导致胰岛素抵抗的主要原因是胰岛素信号传递受阻或减弱。胰岛素与细胞表面的胰岛素受体(IR)结合并激活酪氨酸蛋白激酶，磷酸化胰岛素受体底物(IRS)，从而激活磷脂肌醇3-激酶，再作用于下游靶分子，以调节细胞的代谢、生长、分化。2010年，有研究人员提出存在另一条胰岛素信号通路，协同作用于胰岛素影响的葡萄糖代谢，这条信号通路就有D-手性肌醇的参与。
研究结果显示，正常人血中及尿液中都含有一定浓度的D-手性肌醇, 而在2型糖尿病患者的血液中几乎检测不到D-手性肌醇，但在尿液中的含量则高于正常人数倍。这提示这些患者可能由于代谢紊乱，导致D-手性肌醇流失太快，最终造成胰岛素作用的信号传递受阻，不能发挥其降血糖作用。
口服D-手性肌醇就可以发挥生理活性。给实验鼠饲喂D-手性肌醇，在给予葡萄糖负荷后，实验鼠的血糖浓度可以降低30%—50%。研究还表明，D-手性肌醇并不是通过提高血液中胰岛素水平来降低血糖浓度，而是可能通过提高胰岛素敏感性达到降低血糖的目的。近期，有研究人员尝试将富含D-手性肌醇的荞麦和苦瓜配方用于糖尿病的动物模型，也取得了显著的效果。因此，补充D-手性肌醇可以作用于胰岛素抵抗，恢复对胰岛素的敏感性以及葡萄糖代谢，从而降低糖尿病的发生率。
D-手性肌醇也具有抗氧化的功效，它和其他的抗氧化物不同，主要对超氧阴离子、过氧化氢和羟自由基表现出更高的抗氧化活性。这种抗氧化活性对氧化而引起的应激反应和慢性炎症有阻抗作用。
将D-手性肌醇用于动物实验发现，D-手性肌醇也有保护神经、提高耐力等功能，对预防动脉粥样硬化、高尿酸血症、老化都有一定效果。
不管是绿豆芽还是黄豆芽，他们都具有热量低、富含纤维素的特点，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。
此外，豆芽中含有大量的维生素，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。吃豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。它还含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处，黄豆芽有着如此的多的功效，经常食用效果不错。
