江苏扬州戴先生一家三口相继查出患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤，当地医生认为病因与全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。戴先生的遭遇被报道后，让很多上班带饭族不淡定了，隔夜菜真有这么大的危害吗？对此，专家表示，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤（主要为食管癌、胃癌、肠癌）的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，但长期吃剩饭剩菜却可诱发消化道肿瘤。
经常吃剩饭剩菜 一家三口相继患癌
新闻回放
一家三口人相继被查出癌症，这么不幸的事就发生在扬州市宝塔新村戴先生家。56岁的戴先生去年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此，苏北医院医生推测，病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
原来，戴先生一家平时生活比较拮据。儿子和儿媳妇都没有稳定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金维持。去年下半年，戴先生被诊断患上胃癌，他随后便到医院做了手术。原本以为日子会重新回到正轨，可是今年年初，他的母亲被查出患上了肠癌。上个月，他的妻子被确诊患了胃癌。
为何一家人相继查出癌症？戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和有点烂了的东西，从来不舍得扔掉食物，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。不少邻居劝他不要这样，但节俭惯了的他还是我行我素。医生认为，三口人相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。”
不少人犹豫 还要不要带隔夜饭
带饭族
剩饭剩菜可能吃出癌症的消息曝光后，好多上班族小伙伴就不淡定了，单位食堂不好吃，外卖经常吃又不健康，带上自己前一晚做的饭菜当便当，难道真不可行？
34岁的市民张女士在新街口一家写字楼工作，每天午饭都是自带，她说当她看到隔夜菜与“癌”挂上钩后，她果断地选择放弃带饭，自责一直“吃毒”好几年竟然不知道。在她的影响下，周围带饭的同事也开始犹豫还要不要带饭。但记者发现，也有网友表示疑问，认为相比食物中的农药残留、各种添加剂，亚硝酸盐概念模糊，未必比这些危害大。他认为，只要饭菜干净，第二天彻底加热，应该问题不大。
记者发现，隔夜菜吃了究竟有没有问题，危害有多大，大多数人心里都没底。
吃剩饭剩菜 真的会患癌吗？
疑 问
那么，吃剩饭剩菜，真的会患上癌症吗？在接受采访时，解放军第八一医院全军肿瘤中心主任医师华海清表示，如果长期偏好这种饮食习惯，里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜，可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤，这是确凿的，临床公认的。
华海清解释说，与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。不过，他认为，偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但是长期吃对健康肯定有害。所以，“对于剩饭剩菜，我们不主张吃。”华海清说。
