维生素保存排行榜（优-低）
优：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留
优：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
优: 水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失
低：煎荷包蛋。加热温度较高，维生素A、D 、E 、K 、等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失
低：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失
低：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
相信通过以上的列表，大家可以看出怎样吃鸡蛋营养的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用简单的烹饪方式（热加工）加工的鸡蛋营养素的损失最少。
