花类蔬菜主要包括菜花、西兰花、紫菜薹、油菜薹等花序或嫩花薹蔬菜，常常和嫩茎叶类蔬菜被归为一类。
花类蔬菜的营养价值也较高，是维生素C、β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁的良好来源。尤其是西兰花(学名绿菜花)的营养成分最为出色。
补充阅读：西兰花的营养价值
①西兰花维生素C含量很高，每100克西兰花含维生素51毫克，是黄瓜的5～6倍。
②西兰花含有相当丰富的膳食纤维，每100克西兰花含纤维高达2.6克，且不但包括蔬菜常见的纤维素，还包括可溶性膳食纤维——果胶。
③作为一种十字花科蔬菜，西兰花含有抗癌成分——硫氰酸酯类。
④西兰花还含有少量低聚糖，能够促进肠道中有益菌群增殖，改善肠道环境，有通便之效。⑤西兰花富含叶黄素、胡萝卜素和玉米黄素，具有抗氧化作用。
⑥西兰花还含有不少类黄酮物质，有助于预防心脏病。
⑦一些研究证实，多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。总之，花类蔬菜也是最值得推荐的蔬菜种类之一。
