夏季谨防食物中毒

来源:中国好军医综合责任编辑:张曦晛
2015-07-17 10:07
 

沙门氏菌事件接二连三

夏天正是新鲜蔬果抢闸上市的时节,而在大洋彼岸的美国,却有不少人因生吃西红柿被「绊倒」了——据 2013 年统计,美国已有 30 个州,几百人因生食了从墨西哥进口的带有沙门氏菌的新鲜西红柿而中毒。

生吃西红柿也会中毒,这让不少人十分着急:到底该如何预防沙门氏菌?

而早在几年前,美国农业部曾召回阿肯色州斯普林代尔加工厂生产的约 1.63 万吨疑似污染沙门氏菌的冷冻和新鲜火鸡肉制品,这也是该国历史上最大规模的肉制品召回事件。

我国类似事件也是层出不穷。轰动一时的福建圣农出产的美乐鸡被查出含有沙门氏菌,作为主要采购商,肯德基、麦当劳、德克士再次躺枪。

生命力顽强耐冷怕热

沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活 2~3 周,在粪便中能存活 1~2 月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存 2~3 个月。

沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃,在 20℃ 以上即能大量繁殖,因此,在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。

然而,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃ 立即死亡,70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15~20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以,加热也是一项很好的预防措施。

沙门氏菌的藏身之所

沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。

日常食材中,蛋、家禽、肉类制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身地。

预防从改变生活习惯开始

不喝未经处理的水,例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等;不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋,认为吃生鸡蛋大补的想法是非常错误的。

便后、换尿布后、接触宠物后,准备食物或就餐前,均应仔细洗净双手。

各种生肉都应视为可能受污染的食物,新鲜生肉应跟其他事物分开存放,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,先洗手再料理其他的食材。

每接触一种食物后,务必将砧板、菜刀仔细洗净,以免污染其它食物。

在使用微波炉煮肉食时,要使肉食内外达到一致的温度,通常是 74 ℃ 以上。(综合自齐鲁晚报、羊城晚报、丁香医生微信公众号)

 

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