年轻人说剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌，倒掉!三姑说浪费粮食暴殄天物天理难容，吃了!六婆又说剩菜有细菌吃了不干不净会生病，倒掉又太可惜怎么办?……到底要听谁的?!
剩菜能吃还是不能吃?这个困扰国民的亘古话题要有结果了!浙江大学某实验室为了搞清楚剩菜到底有多少危害，决定好好来研究一番。实验小组就脑洞大开地请来杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了四个经典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，来认真研究一下剩菜带来的健康问题，以期终结这场话题纷争!
实验小组考虑非常全面，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将四个菜在烧好后立刻分成了四份，分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签，再分别放进冰箱4℃贮存。然后在分阶段分别检测不同样本的剩菜中亚硝酸盐含量。下面就来看看检测结果吧!
放置半个小时后
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
半个小时的剩菜小结
虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类!
放置6个小时
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员把贴有“6小时”标签四个菜取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
六个小时的剩菜总结
红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小编建议你，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧!而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。
