马铃薯亦称土豆、洋山芋等，属茄科，为一年生植物的块茎。据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食的多项措施，使马铃薯成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。当土豆摇身一变从蔬菜升格为主食，如何合理健康食用，还需武警总医院营养专家给出详解。
主食还是蔬菜，全靠合理搭配。一般来说，土豆排在蔬菜之列，但同等分量的土豆与米饭相比，能够为人体提供的碳水化合物几乎相差甚微。土豆的淀粉含量通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜含量更低。淀粉多，意味着热量高，如果用土豆替代青菜，毫无疑问，相当于吃了双份主食，不仅会增加体重，而且还会增加患糖尿病以及心脑血管疾病的风险。从健康角度出发，一定要合理搭配含有土豆的饮食，如食用100克土豆需要减少50克米饭。糖尿病病人也要控制土豆和主食的摄入总量，必要时可以咨询营养医生。
换换烹调方式，才能确保健康。越来越多的人开始关注饮食健康，而正确的烹调方式确实能为食物加分。很多人认为，炒土豆丝看起来比炸薯条（通常含有25%-35% 的脂肪）要好的多。然而事实证明，炒土豆丝的脂肪含量仍可高达10%-12%。相比之下，全脂牛奶的脂肪含量也只有3%而已。如果换一种烹饪方法，情况就大不一样。比如，煮土豆和烤土豆，就成了不错的选择。每100克烤熟的土豆热量在80-100多千卡之间，也算是低热量食品了。
老少食用皆宜，全面均衡营养。土豆本身的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、抗性淀粉和多酚类等物质。每100克可食部分里含有钾342毫克，比香蕉高出近100毫克。除此以外，其维生素C的含量也能与番茄相媲美。中医讲，马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便”，适合脾胃虚弱、消化不良的人，尤其是老年人和儿童。另外，土豆还有极强的修复和养颜功效，可将新鲜的土豆切片敷于患处， 能快速修复晒伤瘀伤等。
