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在选用蔬菜时,除了要注意蔬菜的颜色深浅之外,还应考虑多种蔬菜搭配,换着颜色吃,或是混合搭配着吃,让自已能均衡饮食。
绿色蔬菜
营养价值 ★★★★★
含丰富的维生素A、铁,及维生素B1、B2、C,胡萝蔔素、多种微量元素,具有预防癌症(直肠癌等)、老年眼部疾病等效果。绿色蔬菜的颜色越深,营养越多。
健康主角:地瓜叶、菠菜、绿花椰菜、芥蓝菜、空心菜、韭菜、绿辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、绿芦笋等。
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