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煲鱼汤如何不腥气

来源:搜狐责任编辑:胡骏2014-04-17 08:06

煲汤这门手艺里面有很大的学问,今天就为大家讲解一下这其中的奥妙,让煲汤不再神秘。

煲汤大滚大沸易失营养 搭料禁忌需注意

饮汤的好处

饭前喝汤,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。最重要的是,饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。

煲汤小窍门

一、煲鱼汤不腥

煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。煲汤用淡水鱼,一定要开锅炖。在炖鱼之前,先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下,然后下热水,开着锅炖,这样鱼肉里的腥味就会跑出来,而不是被闷在汤里。