张洁 绘
春节将至，连队炊事班又要忙碌起来，把节日餐桌安排得更加丰盛。如何让广大战友在春节假期吃得科学、吃得健康，避免饮食不当引发各类疾病？为此，记者采访了第二军医大学长征医院营养科副主任李娟，帮助大家度过一个健康春节。
饮食
营养均衡，贵在节制
记者：从往年情况看，总有少数官兵在春节假期由于饮食不当导致身体不适，甚至出现各种疾病，是哪些原因造成的？
李娟：从近年春节假期官兵急诊就诊情况看，最常见的是消化系统疾病，如急性胃肠炎、急性胆囊炎、急性胰腺炎等，这些疾病的发生与饮食不当密切相关。
首先，饮食不规律。平时一日三餐，定时定量，消化系统形成了与之相适应的规律。春节假期，少数官兵暴饮暴食，一次性摄入大量富含能量、蛋白质、脂肪和糖分的食物，造成肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能。
其次，饮食不卫生。有的单位在食品采购、加工、储存等环节卫生把关不严，有的餐具消毒留有死角，有的官兵在外就餐时进食了不洁食物，这些都带来饮食卫生隐患，容易引发各种疾病。
第三，膳食不均衡。油脂摄入过多，蔬菜、水果等其他食物摄入不够。过多的高脂肪或高蛋白食物会加重肠胃负担，引起消化不良、食欲不振、恶心、腹胀等症状。因此，春节假期合理安排膳食是很有必要的。
记者：春节假期应如何合理安排膳食？
李娟：一方面，膳食结构需搭配合理。注重粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、软硬搭配等，平衡地“吃”才健康。荤食的选择应少而精，制作要淡而美，如肉食可选择猪蹄、鸡爪等，既新鲜可口，又养胃健身。鱼肉的制作要以清蒸为主，取其清淡，突出鲜味。多吃新鲜蔬菜、水果，多饮水，以促进胃肠蠕动。同时，避免过冷、过硬、过辛辣的饮食，不宜多吃油煎、油炸、熏制、腌制以及酱制食品。
另一方面，假日饮食应有所节制。《黄帝内经》云：“饮食有节，起居有常。”春节饮食难在节制，也贵在节制。合理安排一日三餐，进餐定时定量。早餐应提供全天能量的25%-30%，午餐应占30-40%，晚餐应占30-40%。每天要吃早餐，并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。重要的是要管住自己的嘴，食不过量，每餐只吃八分饱，切勿暴饮暴食，以免造成消化不良和肠胃疾病。
记者：春节假期最忙的就是炊事班了，为了烹制美味佳肴，他们牺牲了不少休息时间，您对炊事班的大厨们有什么要说的？
李娟：首先，我要对炊事班的战友们道一声“辛苦了”，正是你们的辛勤付出才让更多的战友们享受着舌尖上的幸福。炊事班是官兵饮食健康的守护神，借这个机会，我对你们春节假期的饮食烹调提几点建议：
一是烹制食物要熟透。春节假期食谱较平日更加丰富，不能过于追求色香味而忽视熟透。以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。
二是高度重视饮食卫生。春节假期正值感冒等流行疾病易发季节，要确保餐具顿顿消毒，注意生熟食物分开处理，食品原料分类存放，冰箱储存食物最多不要超过3天。
三是提倡节约反对浪费。春节各部队都会组织加餐，食物种类较多，在改善官兵口味的同时，不要忘记弘扬勤俭节约的优良传统，杜绝“舌尖上的浪费”。
