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大雪饮食有哪些习俗?

来源:美食天下责任编辑:连景宇2014-12-06 19:10

大雪节气一般在公历12月6日或7日。大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,并不指降雪量一定很大。相反大雪后各地降水量均进一步减少,东北、华北地区12月平均降水量一般只有几毫米,西北地区则不到1毫米。《月令七十二侯集解》关于大雪说:十一月(农历)节,大者盛也,至此而雪盛也,古代将大雪分为三候:一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。鹖鴠(hé dàn)也作鹖旦,就是寒号鸟,寒号鸟也不再鸣叫了;由于此时是阴气最盛时期,正所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,所以老虎开始有求偶行为;“荔挺”为兰草的一种,也感到阳气的萌动而抽出新芽。

大雪饮食习俗

严冬积雪覆盖大地,可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低。积雪融化时又增加了土壤水分含量,可供作物春季生长的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的五倍,还有一定的肥田作用。所以有“麦盖三床被,枕着馒头睡”的农谚。大雪时节除华南和云南南部无冬区外,我国辽阔的大地已披上冬日盛装,东北、西北地区平均气温已达零下10度以下,黄河流域和华北地区气温也稳定在0度以下,冬小麦已停止生长。江淮及以南地区小麦、油菜仍在缓慢生长。

大雪已到了“进补”的好时节,有“冬天进补,开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后,柑桔类水果大量上市,像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙雪橙都是现在的当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。大雪时北半球各地日短夜长,因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法,用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。可常喝喝姜枣汤抗寒;吃桔子、用薄荷油防治鼻炎,消痰止咳。大雪的时候吃火锅是个不错的选择。

大雪时节台湾适逢落花生的采收期。俗谚:小雪小到,大雪大到,是指从小雪时节,乌鱼群就慢慢进入台湾海峡,到了大雪时节因为天气越来越冷,乌鱼沿水温线向南回流,汇集的乌鱼群也越来越多,整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼,产量非常丰富。乌鱼常被当作上等佳肴来招待宾客。台东知本和太麻里一带会有盛开的杭菊,采收后的菊花经过乾燥处理,可以泡成菊花茶,具有明目、养肝的功效。