大多数人都爱吃花生，花生的吃法多种多样，可生食，也可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。
然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B，其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，却能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力时，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。那么，怎样吃花生才安全有益呢？首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。
从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。
