（5）食用菌类
食用菌一般分为野生菌、人工栽培菌两大类。我国经栽培的食用菌主要有蘑菇、香菇、草菇、银耳、木耳、猴头菇及金针菇等。食用菌营养丰富、味道鲜美，有天然“保健食品”的美称。
食用菌蛋白质含高，高出蔬菜类好几倍，甚至超过肉类和乳制品，并且是优质蛋白质，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多，消化吸收率达80％以上。食用菌的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，因此是肥胖症、高血脂、高血压病、动脉硬化、脑血管病患者较为理想的食品。食用菌含有多种维生素，若每天吃25克鲜蘑菇，即可满足一天维生素的需要。木耳含有较多的维生素B1，香菇中维生素B2较多，草菇中维生素C含量高于番茄，黑木耳含有丰富的铁，为补血佳品。
