军医解读：食物分类及其营养价值

（4）水产品

鱼类食品也是重要的优质蛋白来源。鱼类种类繁多，可分为淡水鱼和海水鱼两大类，营养成分大致相同。

鱼类蛋白质肌纤维细短，间质蛋白少，组织柔软细嫩，较畜禽肉更易消化吸收，其营养价值与畜禽肉近似。鱼类脂肪含量较低，多由不饱和脂肪酸组成(占80％)，熔点低，常温下为液态，消化吸收率高。鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸，具有降低血脂和防治动脉粥样硬化的作用。鱼类矿物质含量约为1％～2％。钙的含量较畜肉高，与蛋白质结合在一起，有利于消化和吸收，是钙的良好来源。海产鱼类含碘丰富。