（2）蔬菜和水果
1）富含维生素、矿物元素，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等维生素及钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等多种矿物元素。
2）含有各种色素、有机酸、芳香物质等成分，具有良好的感官性状，可以增进食欲、帮助消化。
3）含有纤维素、半纤维素、木质素和果胶，是人类食物纤维的主要来源。
4）含有类黄酮物质，是天然抗氧化物质，具有保护心脑血管、预防肿瘤和老年痴呆等作用，还可以保护维生素A、C、E等不被氧化破坏。
5）含有一些酶类、杀菌物质，如萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌、消炎、降低血胆固醇作用。
