抗氧化物
柑橘类水果内的有效成分称为一种抗氧化物，称为polymethoxylated flavones，是属于称为黄酮一类的化学物质。水果和蔬菜之中也存在这种物质。
据负责研究工作的库罗夫斯卡博士说，黄酮也存在于柑橘类水果的果汁内，但是果皮内的含量是果汁的20倍，远高于果汁。还有一点大家一定不能不知道果汁可以减低癌症出现的几率。此外，果皮中的黄酮比较容易吸收，如果食物中包括1%的polymethoxylated flavones可使动物体内的胆固醇分量降低40%。
在研究实验中，一些其他仓鼠的食物中包括橙皮素和柚皮甙元两类黄酮，发现两种黄酮也可以降低低密度胆固醇的分量，但是，需要三倍时间去达到大致相同的功效。
