（2）蔬菜、水果和薯类
推荐每人每天进食蔬菜300～500克，最好深色蔬菜约占一半，水果200～400克，薯类每周5次左右，每次摄入50～l00克。每天进食一定量的蔬菜、水果和薯类膳食对维持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压病等发病具有重要作用。
深色蔬菜富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素以及其他色素物质，相对于浅色蔬菜具有一定的营养优势。深绿色蔬菜包括菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜芥菜、西兰花、西洋菜等；红色桔红色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；紫红色蔬菜包括红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。
