另外，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而小鱼小虾，吃下去消化吸收并没有像牛奶那么顺畅。
最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。理论上讲，食物内钙和磷的比例在0.5到3之间时，钙留在骨头内的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例为1.3：1，所以牛奶里的钙留在骨头内的效率很高。以上三点可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。
金星说，拿蔬菜和牛奶比，真没什么可比性。很多蔬菜的含钙率高于牛奶，但是亲，要看吸收率呀。大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶的六分之一。
蔬菜中，只有卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是卷心菜的钙含量仅仅是每100克中有30毫克。也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜！
