咖啡中绿原酸与咖啡因引关注
世界范围内研究者们针对咖啡开展了大规模的流行病学调查，日本北海道大学研究生院医学研究科教授玉腰晓子介绍称，在一次11万人次的肝脏健康追踪调查中发现，每天喝1杯以上咖啡的人因肝癌死亡的风险是不喝咖啡人群的一半。除此之外，根据日本国立癌症研究中心针对54000人进行的调查发现，每天喝1-2杯咖啡的人子宫癌的发病风险比一周喝两次以下咖啡的人低了40%。
在探索咖啡中成分对人体健康的影响时，咖啡中含有的绿原酸与咖啡因被认为是影响健康的关键成分。咖啡因具有对细胞的保护作用，绿原酸是多酚类的一种，能够抑制正常细胞癌变，同时咖啡中含有的绿原酸达到69种之多。
咖啡对因饮食不当及运动不足诱发的二型糖尿病也有预防效果，该效果已被以荷兰为首的世界各国研究小组确定。尽管具体的预防机制如今仍不明确，但科学家们普遍认为这是绿原酸抑制血糖上升与咖啡因促进基础代谢共同作用的结果。
咖啡对糖尿病的预防效果目前基本有了科学的定论，但是在其他诸多疾病的领域中，咖啡对人体的健康效果仍在探索中，目前，咖啡对老年痴呆症和动脉硬化的影响仍在研究中。
