豆腐的选购
切一小块豆腐拿到阳光或散射光线下细看，极佳的豆腐会呈现出均匀的淡黄或乳白色，全身看上去有光泽;而稍次一点的豆腐颜色则较深，多有浅红色，并且没有啥光泽;而品质极差的豆腐则整体呈红褐色、深黄或深灰色。对其组织状态进行鉴别时，则要先取少量的样本外观其貌，再切成细块仔细观察，最后采取按压法，看它的弹性和硬度怎么样。
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接嗅闻其气味。
优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
