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豆腐的做法大全 豆腐和什么一起吃最好

来源:金羊网-羊城晚报责任编辑:涂凌晨2014-06-16 06:42

豆腐的选购

切一小块豆腐拿到阳光或散射光线下细看,极佳的豆腐会呈现出均匀的淡黄或乳白色,全身看上去有光泽;而稍次一点的豆腐颜色则较深,多有浅红色,并且没有啥光泽;而品质极差的豆腐则整体呈红褐色、深黄或深灰色。对其组织状态进行鉴别时,则要先取少量的样本外观其貌,再切成细块仔细观察,最后采取按压法,看它的弹性和硬度怎么样。

优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接嗅闻其气味。

优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。