19、全谷类及豆类
全谷及豆类是人体重要的营养宝库，因为愈来愈多的研究发现，它们含有多重、丰富的植物性化学成分。如皂角甘(saponins)，它能中和肠道中的致癌酵素，也能间接降低胆固醇的含量。美国肯德基大学的研究指出，每天吃一杯煮熟的豆子，三星期内就能降低20%的坏胆固醇。
豆类中的异黄酮素(IsoflAVONes)和金雀异黄素(Genistein)都是强而有力的抗氧化剂，前者能降低女性得到乳癌和子宫颈癌的风险，后者能抑制肿瘤继续生长，两者都具有防癌和抗癌的能力。
谷类中的植物固醇(phytosterols)也能阻碍胆固醇的吸收，减少心血管疾病。木质素(lignin)则能去除血中自由基，抑制胆固醇与癌细胞的增生。
除了最近发现的植物性化学成分，全谷类及豆类还有其他营养素，特别是丰富的B群，能消除疲劳，让人有个好心情。
有益健康的吃法：
大家都知道谷类与豆类煮食前要先泡过，但请记得，洗干净以后再泡，因为泡过的水含有丰富的维生素C，丢掉可惜。
