橄榄油
11、橄榄油
同样是高脂肪饮食，但美国人死于心脏病的比例却远远高于欧洲人，哈佛大学流行病学和癌症预防教授崔可波罗斯经过多年的研究发现，橄榄油应该是最主要的关键。
到目前为止，橄榄油是世界公认最健康的油品，因为它含有最多的单元不饱和脂肪酸，大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，防止动脉硬化。橄榄油还含有多种植物性化学成分，多酚氧化？就是最显著的一种，它可保护心脏免于自由基的伤害。
除了保护心脏，橄榄油还能预防癌症，因为多酚加上丰富的维生素E，就形成一张强而有力的保护网，让癌细胞不容易侵入。美国哈佛公卫学院和希腊雅典公卫学院联合研究发现，每天食用一次以上橄榄油的女性比不常使用的人，罹患乳癌机率少了25%。
聪明的保存：
开瓶后的橄榄油，若长期放在厨柜中常易变质，味道及具有保护作用的化合物也容易流失。放在冰箱或阴凉处，是保持橄榄油新鲜最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室温下，很快就能恢复原先的液体状态。
