5.海菜
海苔与昆布都是营养丰富的海中植物,而这些正是东方人长寿的秘诀。相传,日本冲绳县的长寿村,自古以来就是海菜摄取最多的地方。
东西方的研究都显示,海菜具有瓦解肿瘤的能力,科学家推测应该是β胡萝卜素和纳藻酸盐这两种成分。昆布中的镁与碘能控制血压,有益心脏,而丰富的钙质则能强化牙齿与骨头。
根据估计,30克的海苔就有1500国际单位的维生素A,是一天需求量的30%。足够的维生素A不仅能建构免疫力,还能对抗夜盲症或眼睛老化(如黄斑退化),是保护视力的好帮手。
烹饪小秘诀:
干燥海菜所拥有的营养价值全在表面,所以不要大力清洗,轻轻用水冲一下就好。昆布表面的白粉不是尘埃,而是一种木密醇的糖粉,营养价值高,熬汤也不可少。
保存海菜营养价值最好的方法就是煮汤,因为营养素会流到高汤里,剩下就是有用的纤维与植物性化成分,如昆布中的纳藻酸盐。