专家：每天究竟吃多少鸡蛋合适
来源：中国健康网责任编辑：胡骏2014-03-17 14:33
那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢?从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋;少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
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■红皮与白皮
有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成分进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成分含量也相差无几。
■蛋黄与蛋白
有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，害怕蛋黄中的胆固醇含量过高，会引起动脉硬化、冠心病等。有的人却只吃蛋黄，不吃蛋白，认为蛋黄最有营养。据测定,蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
■生吃与熟吃
有人认为，吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有些人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后就食用，认为生吃鸡蛋易消化、营养好。
其实恰恰相反。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。
另一方面，生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。
如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏生物素而发生皮肤粘膜苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋加热煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
专家建议，鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳，既嫩又无害；炒蛋以刚凝固为好；而老人、病人，则以吃蒸蛋最易消化吸收。
■毛鸡蛋
毛鸡蛋又叫死胎蛋，学名叫鸡胚蛋。目前，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。
经测定，鸡胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的鸡胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高。儿童和青少年正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。
■营养蛋
如今的鸡蛋还真是不一般，各种营养成分不同的鸡蛋应有尽有：高铁、高钙、高锌、高碘、高铬……各种各样包装精美的“营养蛋”在许多商场超市都很受欢迎，比起那些普通鸡蛋身价倍增。但是，面对“营养蛋”一元一个的价格，看重“营养价值”的消费者仍是慷慨解囊。五花八门的“营养蛋”是怎么回事呢？“营养蛋”真的像广告中宣传的那样有“吃啥补啥”的功效吗？
北京市食品研究所有关工作人员说，利用碘、锌、铁等一些微量元素，可以制成一种特殊的鸡饲料。鸡吃了这种特殊饲料，在体内发生生物转化，生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了，就是这些所谓的“营养蛋”。
资深营养师索颖告诉记者，营养鸡蛋只适合小部分人群，健康人不可以随意食用。否则，有可能造成微量元素过剩，而引发其他疾病。如富铁蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用。其实，在每天的膳食中，正常人为了维持体内营养平衡，每天只需吃一二个普通鸡蛋就完全可以满足需求。
如果过多的摄入一些微量元素，反而对人体有害。例如碘，人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高，会引起铬中毒。索颖提醒消费者，购买鸡蛋时，应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况，常温贮藏一般为30天左右。若出现粘壳、散黄等变质的现象，对人则有害无益。所以说，新鲜才是保证鸡蛋含有足够营养的根本。
