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专家:每天究竟吃多少鸡蛋合适

来源:中国健康网责任编辑:胡骏2014-03-17 14:33

    

    那么,一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢?从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1~2个比较好。对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋;少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。

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    ■红皮与白皮

    有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养,营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成分进行对比后认定:红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%;其他营养成分含量也相差无几。

    ■蛋黄与蛋白

    有的人吃蛋只吃蛋白,不吃蛋黄,害怕蛋黄中的胆固醇含量过高,会引起动脉硬化、冠心病等。有的人却只吃蛋黄,不吃蛋白,认为蛋黄最有营养。据测定,蛋黄中蛋白质含量为1.5%,脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%,脂肪含量为0.2%。此外,蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。

    ■生吃与熟吃

    有人认为,吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为,生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有些人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后就食用,认为生吃鸡蛋易消化、营养好。

    其实恰恰相反。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%—50%,而且对身体有很多不利。经营养学家测定,吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右,而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。

    另一方面,生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白,在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合,成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体,就会阻碍人体对生物素的吸收利用。

    如果经常吃生鸡蛋,会使人因缺乏生物素而发生皮肤粘膜苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋加热煮熟后,这种抗生物素蛋白即被破坏,不再具有妨碍生物素吸收的作用。

    在显微镜下观察,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

    专家建议,鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳,既嫩又无害;炒蛋以刚凝固为好;而老人、病人,则以吃蒸蛋最易消化吸收。

    ■毛鸡蛋

    毛鸡蛋又叫死胎蛋,学名叫鸡胚蛋。目前,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。

    经测定,鸡胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的鸡胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

    有专家指出,毛鸡蛋里激素的含量较高。儿童和青少年正在长身体,如果经常吃毛鸡蛋,有可能会影响到青少年身体发育。

    ■营养蛋

    如今的鸡蛋还真是不一般,各种营养成分不同的鸡蛋应有尽有:高铁、高钙、高锌、高碘、高铬……各种各样包装精美的“营养蛋”在许多商场超市都很受欢迎,比起那些普通鸡蛋身价倍增。但是,面对“营养蛋”一元一个的价格,看重“营养价值”的消费者仍是慷慨解囊。五花八门的“营养蛋”是怎么回事呢?“营养蛋”真的像广告中宣传的那样有“吃啥补啥”的功效吗?

    北京市食品研究所有关工作人员说,利用碘、锌、铁等一些微量元素,可以制成一种特殊的鸡饲料。鸡吃了这种特殊饲料,在体内发生生物转化,生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了,就是这些所谓的“营养蛋”。

    资深营养师索颖告诉记者,营养鸡蛋只适合小部分人群,健康人不可以随意食用。否则,有可能造成微量元素过剩,而引发其他疾病。如富铁蛋,比较适合缺铁性贫血的人食用;高碘蛋最适合缺碘的人群食用。其实,在每天的膳食中,正常人为了维持体内营养平衡,每天只需吃一二个普通鸡蛋就完全可以满足需求。

    如果过多的摄入一些微量元素,反而对人体有害。例如碘,人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状;要是体内铬的含量过高,会引起铬中毒。索颖提醒消费者,购买鸡蛋时,应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况,常温贮藏一般为30天左右。若出现粘壳、散黄等变质的现象,对人则有害无益。所以说,新鲜才是保证鸡蛋含有足够营养的根本。

    

    

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