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胖人不宜多吃蟹 螃蟹+维生素C不会中毒

来源:京华时报责任编辑:高晓莲2012-10-10 11:27

  中秋已过,吃蟹的好时节并没过去,很多人还准备在金秋时节大快朵颐。不过,关于吃大闸蟹的饮食禁忌众说纷纭,到底该如何健康安全地吃蟹?

  螃蟹+维生素C不会中毒

  一道“西红柿炖螃蟹”的菜肴在网上引起关注和争议,甚至有网友直言,西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒。有人解读为:含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用,因为螃蟹是甲壳类生物,它含有五价砷,在维生素C的作用下,会变成三价砷,也就是老百姓所说的砒霜。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,自己在家做过实验,晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C,连吃3天也没事。“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍,就不可能中毒。”她表示,“传言称螃蟹不能和含维生素C的食品一起吃,归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是,螃蟹容易引起过敏和食物不耐受,但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含维生素C的蔬菜和水果。”

  螃蟹是高蛋白食品

  范志红指出,按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。“按鲜重来算,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来还不如鸡肉、牛肉的20%高,但由于蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%~90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。”

  因此,范志红提醒,如果大量摄入蟹肉,对消化道里蛋白酶的需求就会很大。“如果平日里蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。”

  另外,蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高,如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。此外,蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。

  此外,蟹肉中的胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中,蟹黄的胆固醇含量又高于蟹肉,因此肥胖人士需要注意适量吃螃蟹。

  过量食用影响消化

  有些爱蟹人士,恨不得拿螃蟹当饭吃。但事实上,范志红表示,这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。

  她指出,螃蟹、虾贝之类的水产品含能量较低,短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约400克,含蛋白质60-70克,能满足一个成年男人一天的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相差很多。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。

  所以,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不能当饭吃。按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75-100克,换算成螃蟹来说,一天最多可吃半斤河蟹。

  范志红建议,在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会吃完容易饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让肠胃感觉更舒服。

 

 

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