萧东明（１９１０—１９４２），字海平，福建省闽侯县人。父亲萧宽，曾赴法国勤工俭学，抗战胜利后任国民政府经济部地质司司长。生长在书香门第的萧东明，在严格的家教下，自幼懂礼貌，求上进，养成文雅、宽厚的品格。他的学习成绩在中小学时就很好，尤其是英语的功底十分厚实。１９３１年夏，萧东明从金陵大学毕业。次年１１月初，调国民政府外交部工作。１９３４年３月，任外交部交际科科员。他极富爱国心。“七七”事变后，许多地方相继沦陷。萧东明十分感慨，决心以实际行动报效祖国。１９３９年夏，他升任中国驻菲律宾总领事馆随习领事。这一年，正是抗战最艰苦的年头，萧东明深知此行是受命于民族危难关头。
由于萧东明身强力壮，熟悉英语及当地民情，承担了在华侨中募捐、组织宣传队等任务。他工作大刀阔斧，废寝忘食，在华侨中留下了很好的印象。当时，为国内抗战而进行募捐是总领事馆的一项任务，仅从１９４１年４月至年底的９个月中，总领事馆就募集了１２００万菲币和大量物资。其中一部分，由来华援助中国抗战的德国友人王安娜女士安排，辗转发往延安的八路军后方基地。
１９４１年１２月，日军偷袭珍珠港后，大举进攻东南亚。驻守菲律宾的美国军队在日军的大兵压境之下退守巴丹半岛，马尼拉市无兵据守，城内空虚。在这严峻的时刻，中国驻菲律宾总领事馆既要设法保护当地著名侨领的生命安全，又要对华侨的生命财产采取防护措施，以免遭日军侵害，应变任务十分艰巨。为此，杨光泩总领事要求全体人员，在未奉撤离命令之前，绝不擅离职守，应负起保侨重任。接着，他对人员作了具体分工，要求立即行动。萧东明被分配参加组织各界临时服务队，他奋力安排文教人员疏散，指挥烧毁各种爱国捐款存据、救国公债登记表及其他重要文件。恰巧这时，中国政府委托美国印制的一船钞票在归国途中，因战争爆发滞留在马尼拉海关。鉴于局势日益恶化，总领事馆奉命烧毁这笔巨款。于是，萧东明与馆内其他人员挥动刃具，先是裁去钞票一角，以防止流通。后因数量太多，短时间内难以裁完，大家断然决定点火焚烧。顷刻，整整一船钞票化为灰烬。随着日军的逼近，马尼拉华侨界人士劝说萧东明等人撤离，但被他婉言谢绝。当地侨领深受感动，纷纷表示愿意一道坚守阵地。
１９４２年１月２日，马尼拉市陷落。当天，日本驻菲律宾领事馆人员要求中国驻菲总领事馆脱离重庆国民政府，承认已经投降日本的南京汪精卫伪政府，否则中国总领事馆人员将被剥夺外交豁免权，人身安全亦不受保障。日方的蛮横无理要求遭到我领事馆全体人员的断然拒绝。起初，日方还存在幻想，图谋劝降。不久，当获悉中国总领事馆曾经烧毁账册，并有一贯抗日时，即胁迫外交官们两天内答复接受３个条件：通电重庆政府，劝其对日本“媾和”，并宣布拥护南京汪伪政府；限定３个月内，为日本占领当局募捐，捐款数为菲律宾华侨１９３７年至１９４１年给重庆政府捐款菲币的双倍款项；组织新华侨协会，与日占领军当局合作。如果上述条件被接受，被拘人员即可获释，被封财产可解封，已动用者可照价赔偿。对此，杨光泩总领事代表全馆人员表示：对和平问题，无须再发通电；捐款方面，因战事发生，交通、商业均告停顿；至于另外组织华侨协会，已闻外间有人在行动，无须我们再去组织。日本占领军当局无言以对，恼怒之下，于３月１９日将萧东明等８名中国外交官投入圣地亚哥炮台监狱。
炮台底层有一条通往巴士河边的阴森森的石砌隧道，每逢涨潮，河水沿隧道漫至囚室，成为名副其实的水牢。萧东明等人囚禁在此，遭受日本占领军当局百般凌辱和各种酷刑，被折磨得体无完肤，骨瘦如柴。然而，萧东明始终不改爱国初衷，他与同事互相照料，相互勉励，与敌人作斗争。
在监狱外面，菲律宾人民群众与各界华侨以各种方式反抗日本侵略者的血腥统治。日本占领军当局迁怒于中国驻菲总领事馆的外交官们。他们置《日内瓦公约》和《海牙陆战法规》于不顾，在１９４２年４月１７日，以萧东明等人犯有“从事抗日活动、军事协助重庆政府、扰乱治安、抵制日货”等四大罪状，判处死刑。当天下午，萧东明等人被秘密押赴华侨义山，遭日军枪决。
１９８９年１月，萧东明被追认为革命烈士。