高原地区空气稀薄、大气压低、氧分压低、寒冷、风大、紫外线强，这些特殊的环境因素都会对官兵健康产生不良影响，其中低氧因素对机体影响最大。高原低氧环境会造成人体急性高原反应和劳动能力下降，对于初入高原的官兵应遵循“高糖、低脂肪、补充多种维生素，避免过量增加蛋白质”的膳食基本原则。
高糖。糖是急性高原低氧条件下机体首选的能源物质。与蛋白质、脂肪比较，糖分子含氧量最多，氧化供能时消耗的氧量少，在消耗等量氧的情况下，糖产能高于蛋白质和脂肪。在高原地区，高糖膳食可促进精神状况的改善、神经肌肉的协调、作业能力和夜视能力的提高。
低脂肪。在严重低氧条件下，脂肪氧化不全会导致体内酮体大量聚积而降低低氧耐力。在高原低氧环境中，机体对脂肪的需要量个体差异较大，脂肪摄入量的多少应因人而异。一般认为，人进入高原初期，宜以低脂膳食为主。高原习服后，脂肪摄入量可保持平原水平。
补充多种维生素。多种维生素以构成体内辅酶的形式，参与物质代谢的生成。低氧时，体内维生素消耗增加，辅酶含量下降，使物质代谢发生障碍。适量增加维生素的摄入量可提高氧利用效率和能量生成，加速机体对高原低氧环境的习服。
避免过量增加蛋白质。高蛋白膳食不易消化，有可能引起组胺等毒性代谢物质在体内蓄积，所以高蛋白膳食不利于低氧习服。研究表明，膳食蛋白质如按10%、20%、30%和40%依次增加，机体的低氧耐力则依次递减。在高原低氧习服过程中，无需特意增加食物中蛋白质的供给量，关键是提供优质蛋白质，并注意维持必需氨基酸比例的平衡。
此外，在适当补充膳食营养物质的同时，适当补充水分可以提高机体急性低氧耐力。高原空气干燥、风大，人体肺通气量增大、机体失水较多，急性高原反应引起的呕吐、腹泻也将增加体液流失，而一般初入高原者常无口渴感，不愿饮水，易导致机体慢性脱水，所以应有目的地多饮水，甚至在无口渴感的情况下也应适量饮水。但对低氧敏感和尚未低氧习服的人，应尽量避免过多饮水，以防诱发急性高原反应或肺水肿。
为了适应高原地区训练能量需求大而食欲降低的特点，官兵可采用少食多餐的方式增加食物摄入量。有条件时，可在正餐之间适当增加一些小吃类食品如面包、糖果、饼干等。在高原烹炒蔬菜时，应尽量避免使用高压锅，以免维生素被大量破坏，烹制肉食、主食时要使用高压锅。同时，要注意务必提供热饭、热菜和热汤，避免生冷饮食。
对于已经适应高原低氧环境的，可适当增加脂肪和蛋白质的供给，以促进食欲，维持高原官兵的体重，保持较好的体力。
（庄颖娜、李遵荣整理）
（作者：陈照立，系军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员）
