永州市位于湘桂粤三省区接壤之处，这里气候温润，雨量充沛，河流纵横，优越的气候条件和地理环境，各地饲养家鸭成风，是湖南重要的麻鸭生产基地。

永州人爱吃鸭，吃法多样，比如炒仔鸭、炖老鸭、酱板鸭、卤鸭、米粉鸭等等。众多吃法中，最负盛名的当是“永州血鸭”，选用鲜嫩鸭肉，爆炒后淋上鸭血再加以翻炒，这也是血鸭名字的来源。它色泽油亮，口感鲜嫩，香辣可口，以其独特的香味和口感，深受湖南人的喜爱。2022年，永州血鸭的烹饪技艺已经被列入了湖南省非物质文化遗产名录。今天，让我们一起走进厨房，由炊事员刘飞，为您制作这道美味的永州血鸭吧！

食材准备

主料：麻鸭一只

配料：姜、盐、辣椒、味精、白糖、小葱、大蒜、大蒜叶、八角、桂皮、花生油、蚝油、啤酒、鸭血。

制作步骤

1. 将宰杀处理干净的麻鸭，用刀切成小块，用碗装好待用（头、脚、翅等单独装放）。

2. 热锅凉油，待油温升高后，将腌制好的鸭肉倒入锅中，小火翻炒至鸭肉表面微黄。

3. 将切好的八角、桂皮、姜、蒜、辣椒倒入锅中，加入适量食盐、味精和蚝油，与鸭肉一起翻炒，炒出香辣味。

4. 倒入一罐啤酒和适量清水，焖煮5分钟，使鸭肉更加入味。

5. 根据个人口味加入适量青、红辣椒，进一步翻炒提鲜入味。

6. 将搅拌均匀的鸭血倒入锅中，加入大蒜叶，与鸭肉一起快速翻炒，使鸭血充分裹在鸭肉上，形成色泽油亮的外观。

7. 最后，翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花，一道色香味俱佳的永州血鸭就这样呈现在我们面前了。

今日大厨

刘飞，武警永州支队某部炊事员，中共党员，从事炊事岗位7年，擅长湘菜、川菜和各类糕点，拿手菜有东安鸡、毛血旺、酸菜鱼。多次参加“魔鬼周”、新兵连保障任务，2021年参加总队高级炊事员专业技能培训，并取得相应证书。

大厨格言：一锅一勺，一刀一案，一酸一甜，一厨一灶，没有做不好的菜，只要肯钻研肯用心。