为全面加强炊管人员专业技术和保障能力，促进炊事员队伍整体素质提高，近日，北部战区陆军组织军需烹饪专业职业技能培训和鉴定，激发广大官兵“胃动力”，催生部队战斗力。

此次培训，围绕烹调原料知识、烹饪基本技能、主副食制作，以及饮食装备器材、炊事机械使用与维护、野战饮食快餐化保障等内容，重点对翻锅、刀工、面点、热菜、凉菜制作等技能进行深入学习，让大家练就过硬炊事本领，努力提高伙食保障能力。

“烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的原材料。”培训课堂上，教员结合自己丰富的后厨经验给学员们传授科学搭配、菜系分类、主食制作、副食烹调等方法，让学员们能够全方面掌握炊事知识技能。

培训期间教员由简入繁，从刀工、火候、翻锅等技巧入手，帮助学员们熟练掌握烹饪基本功，实现下刀有“神”、控火有“度”、提锅有“韵”。他们还特邀地方培训机构名厨进行授课，突出对特色菜、家常菜、大锅菜烹饪手法的现场指导，并穿插进行营养搭配知识、小菜腌制、食品及炊事安全等方面的学习，提升炊事员队伍伙食保障能力。

“横切牛羊竖切猪，鸡兔斜切口感佳……”实操课堂上，学员们一个个聚精会神听、用心刻苦练，看得真切、学得透彻，在互相学习交流中不断提高培训效果。

为全面检验炊事员队伍保障能力，提升培训质效，此次培训还组织了职业技能鉴定环节，分为中级、高级2个技能等级。承办单位精心调配考评力量、布置考试场地，考场纪律严明，考核过程正规有序，有效保证各项考核顺利进行。

每一场培训都是一次锤炼，每一次课堂都是一次提升。这次培训让每名炊事员收获满满，学员们纷纷表示，要把此次培训成果经验带回去，充分发挥“酵母”作用，在本职岗位大显身手，努力成为未来战场保障的中坚力量。

作者：王松  吴昊  宋相阳

摄影：于继锁  朱振波  常鑫楠