口味虾

长沙人多爱吃小龙虾？“一天吃掉一座岳麓山！”长沙口味虾是湖南的著名小吃，长沙人对“口味虾”的爱可以用“疯狂”两个字来形容，从高端酒楼到街边小摊都有这道菜。今天我们走进武警长沙支队，一起来学习一下这道长沙口味虾。

一、准备食材

主料：小龙虾

辅料：黄瓜条、香菜、干辣椒、生姜片、蒜末、小米椒

调料：植物油、精盐、味精、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、豆瓣酱

二、制作步骤

将清洗后的小龙虾进行处理，把虾头部分剪掉；

2. 毛刷沾取清水再次刷洗后，用小苏打浸泡半小时；

3. 油烧热后，将处理好的小龙虾放入油锅内炸至变红后捞出；

4. 将八角、桂皮等调料放入油锅，用中火炒出香味后，再次倒入小龙虾；

5. 烹入料酒，加入适量温水，再用适量盐、鸡精、味精、黄瓜调味；

6. 中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁；

7. 出锅，装入汤盆内，点缀香菜即可。

今日大厨

薛焕钊：武警长沙支队某部炊事员，在炊事岗位工作8年，擅长湘菜、川菜、粤菜、桂菜 ，熟练掌握炒、爆、溜、炸、烤、焖、烧，拿手菜有辣椒炒肉、红烧牛肉、水煮肉片等。

大厨格言：一个合格的厨师必须做到多看、多学、多思、多问、多记、多做。