再过几天新春佳节就要到了，练兵备战的战友们终于可以美美地享受年夜饭的美味。很多战友心里铆足了劲儿准备除夕夜“大战一场”，炊事班的大厨们也开始精心准备。但是作为年夜饭的主菜、主食、饮品，我们有话要说，年夜饭好吃但讲究不少——

主菜我们拒绝“重口味”

作为主菜，我们由衷地想让战友们吃得美味，更吃得健康，奈何炊事班大厨烹饪我们的时候，总是喜欢重油、重盐，战友们虽然吃得过瘾，但大快朵颐后身体的“抗议”却着实不少。其实，我们更加青睐“清新”的烹饪方式，例如蒸、煮、炖、凉拌等低温、少油的加工，相对不喜欢煎、炸、炒、烧烤等高温、高油的烹调方式，因为这样战友们在吃得美味的同时，还能保持饮食低脂。像鱼类可以采用清蒸的方式，无论是口感还是营养成分保留都是最佳的，蔬菜类例如西兰花、生菜等适合白灼，禽畜肉、根茎类蔬菜和菌菇类相对适合慢炖。

此外，我们拒绝“重口味”，希望炊事班的大厨们加盐时“手下留情”。摄入过多的盐也不利于战友们的健康，容易导致血压升高，还会加重肾脏负担。烹饪我们时，最好添加了酱油就少放盐，凉拌菜可多放醋少放盐，这样在味道足的同时，还能突出清爽的口感。

俗话说：三三不尽，六六无穷。作为健康美味的主菜，我们的食材挑选、搭配也有“三个三”的讲究，即官兵餐桌上，应有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉，司务长大哥为我们挑选、搭配食材时要格外注意。

在肉类的选择上，我们比较青睐脂肪含量低的海鱼、虾、禽及精瘦肉等，不喜欢多油脂的肥肉。简单通俗地讲，相比红肉，白肉更为健康美味，因为白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，这些都对健康有益。

提到素菜，就不得不提一提我们的“最爱”菌菇类，这可是让我们的健康“身价”倍增的美味佳肴。菌菇向来被视作“山珍”，它的氨基酸、维生素、矿物质含量都比较丰富，重点是很多菌菇都有健脾益胃的效果，有助消化，因此我们的食材搭配上绝对不能少了杏鲍菇、猴头菇、松茸、鸡枞菌、牛肝菌等菌菇类。

蔬菜的选择上，我们喜欢深颜色的蔬菜，因为深颜色蔬菜抗氧化能力强，叶绿素、维生素C、纤维素含量都很高，如芹菜、芥菜、红苋菜、藻类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出。食材的搭配也有讲究，大厨们要尤其注意，不然一不小心我们可就变成了有毒物质，例如海带配猪血，可能引起便秘，虾蟹类与含维生素C的生果同食，可能产生有毒物质。

说了这么多做法，战友们可能肚子里已经吹响了“冲锋号”，下面说说战友们最为关心的吃法。很多战友面对一桌子美味，第一反应是把肉食一扫而空，最后吃的七八分饱，意兴阑珊，面对再诱人的蔬菜也提不起兴趣，还容易造成消化不良。年夜饭开吃，不妨先吃点小菜，如拌黄瓜、拌木耳、拌蕨菜等。吃饭时最好是素菜与肉菜搭配着吃，切不可贪吃肉食，否则容易引起胃胀。食用了丰盛的菜肴之后，不适合再饮用大量的浓汤。因为味美的菜肴已经填满了肚子，摄入了较多的盐和油，已经令身体负担很重，如果再喝浓汤，必然会撑大胃的容量，并增加盐分和热量的摄入，对健康无益。

（王锡圣执笔）

主食我们不爱“白富美”

随着部队生活水平的提高，年夜饭的主食可谓花样多多。面对各种添加了油、盐、糖的主食，战友们在享受舌尖的快感时，“健康味”却日渐淡出大家的视野。作为年夜饭的主食，如何让战友们吃的健康又有营养，我们深感责任重大。

我们主食制作方法不同，其健康程度也不同。有时炊事班制作主食时喜欢往面粉里添加一些油、盐或者肉，让味道更香一点，比如葱花饼、炒米饭、馅饼、肉饼、肉丝面条等。虽然吃的时候津津有味，但这样会摄入过多的油盐，无形中会增加战友们身体的负担，反而不利于健康。我们还是比较喜欢蒸、煮、烙等纯天然零添加的制作方法，例如面食最好蒸或者煮着吃，如蒸馒头、煮面条、烙饼等营养素损失较少，而炸制的面食如油饼、油条等，所含的营养几乎全部被破坏。同样米类以蒸煮为宜，但炊事班在淘米时要注意，不要反复淘洗，因为洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，其营养素的损失就越多。

一顿健康美味的主食，除了制作方式外，其配料搭配上也有不少讲究。要把我们制作得更加健康，最重要的是粗细搭配要合理，以细粮为主，粗粮为辅。可炊事班总喜欢把我们打造成“白富美”，例如白米饭、白馒头、白面条、白稀饭等，这类精米白面口感细腻，深受战友们喜爱，殊不知却缺少了膳食纤维等有益营养素。相比而言，粗粮如全麦面粉、糙米、小米、玉米、燕麦、荞麦和杂豆类等，不但营养价值较高，而且餐后血糖升高较慢，更有助于控制慢性病，但这些粗粮不利于消化吸收，吃太多会造成胃部不适。因此，只有粗粮和细粮搭配起来才更有营养，不仅营养吸收更好，而且口感更佳。

此外，不同种类主食的合理搭配，也可以提高其营养价值。比如谷类蛋白质中赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量低，将两者结合食用，可以互补，有效促进营养均衡。

（伍志刚、罗伟伟执笔）

饮品“独门秘制”受欢迎

除夕夜，天南海北部队聚餐的餐桌上，总是不难发现我们的身影——饮品。我们的种类也是应有尽有，例如植物蛋白饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料等，还有诸如姜汁可乐、红枣姜茶等各个部队“独门秘制”的饮品。战友们在尽情享受年夜饭时，为了解渴也总喜欢拿我们豪饮一番。我们虽然是过节必备佳品，但背后的“健康杀手”也不少，还得给战友们提个醒。

我们的家族体系十分庞大，战友们要想享受健康又好喝的饮料，首先学会甄别我们家族中的“不良分子”。其中要着重点名的是碳酸饮料，碳酸饮料以其高糖、高热量、刺激口感俘获了大批战友的心，但是碳酸饮料对健康基本是无益的，长期喝碳酸饮料伤牙不说，肾脏、肠胃等内脏器官也受不了，严重的还会导致骨质疏松，因此，碳酸饮料应该被列入“封杀名单”。此外，成品包装饮料为了获得良好的口感，大多添加了甜味素、果味素、色素等食品添加剂，战友们在选择时要注意观察配料成分表，饮用上要注意适度。建议战友们多选择100%纯果蔬汁，不含添加剂，营养价值也相对高些。

相对成品包装饮料而言，茶、鲜榨果汁等自制饮料则要健康的多。茶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有益成分，兼有营养保健的功效，但是战友们要尽量避免饮用浓茶。还有一点需要注意的是，空腹喝茶、喝隔夜茶都对健康有害。自制果汁也是不错的选择，除了损失部分膳食纤维，它基本保存了水果的主要营养成分，需要注意的是鲜榨果汁需要在榨取一个小时内饮用。

“年味”十足的饮料中，白开水由于鲜有滋味，常常是被战友们忽略的对象，但它却是一款适合各类人群的“百搭”产品。年夜饭喝上一杯白开水，不仅解渴，还能有效维持体内酸碱平衡，降低血液黏稠度，激活内脏机能，加速体内废物的排出。

其实，在我们心目中堪称健康饮品的，当属炊事班“独门秘制”的饮品。例如山楂苹果大枣汤，将苹果洗净去核，辅以适量的红枣、山楂、冰糖，沸水煮25分钟即可为战友们呈上一道健康饮品。年夜饭开吃前饮用，还能开胃助消化，并帮助延缓餐后的血糖上升。

对于休假回家过年的战友而言，年夜饭喝点酒是免不了的。饮酒要依据自己的酒量，适可而止，尽量不要喝烈性酒，推荐喝红葡萄酒。相比之下，适量饮用葡萄酒有益健康。喝酒前，可以先吃一些主食和蔬菜，以更好地保护肠胃。对于肠胃而言，酒精可以直接被吸收，空腹喝酒会导致酒精更快更大量地被吸收，这很容易损伤脾胃。

（王锡圣、伍志刚执笔）