寒区环境下，人体代谢活动增强，官兵着冬装作战也会消耗体内大量水分，所以相比温区部队，寒区部队官兵需要摄入更多热量和水分。为保持寒区部队战斗力，各国军队在寒区饮食方面都总结出很多“门道”。

第二次世界大战中，美军在欧洲战场的冻伤减员率高达8%，而在朝鲜战争中则下降到4%，其主要原因之一便是加强了部队膳食保障。美军研究发现，体温受食物温度的影响。寒区条件下，人体消化冰冷口粮所消耗的热量，同口粮所产生的热量几乎相等。因此，在寒区作战应强调和重视食用热食，才能提高和保持体温。美军条令规定，寒区作战固然可以食用战斗口粮或小分队口粮，但只要有可能，即应按标准供应热食。此外，在正常的两餐之间还应供应热汤或咖啡等热饮料。为此，美军专门提出要求，给寒区作战的装甲车辆乘员组、通信小分队配备加热食品和饮水的设备。美军阿拉斯加驻军某连还发明了“排级简易厨房”，1名炊事兵使用1个汽油火炉、两只喷炉，1.5小时内就能做好一顿热饭，该办法还写入了《寒区作战与士兵手册》。此外，美军还严禁在寒区饮酒，理由是酒精只会带来短暂的温暖感觉，却容易麻痹神经，导致官兵忘记防寒发生冻伤，而且在低温下，饮用冷酒会使舌、喉发生冻伤。

长期生活在高纬度寒冷地区的苏联军队，在寒区部队的饮食保障工作方面更有经验。苏联陆军部队在筹划冬季战斗行动时，专门把饮食作为物资保障和前送的重要内容。苏军条令明确指出，经常以热食、开水和新鲜（未冻坏的）面包及时保障部队，是各级指挥员的职责。冬季要特别注意防止食物冻坏，必须使用装有专门保暖设备的车辆来储存和运输食物。食品应用保温器皿送达各分队，若保温器皿不够，则应利用由毛毡、破布和其他材料包好的水桶或其他器皿。面包必须存放在温室里，以保温车或装有专门设备的面包车厢运输。在常有大雪和暴风雪的地域内进行长期防御时，考虑到物资运输会中断，苏军往往提高饮食储备量。1942至1943年冬，苏军第257步兵师在大卢基城地域内进行防御，其粮秣储备品达到了惊人的7至8日量。1941至1942年冬，在西部战线的进攻过程中，苏军专门建立了集团军基地先遣分基地，按每个分基地保障3至4个师的标准储备物资，粮食储备达5至10日量。

在我军历史上，先辈们曾经依靠“一把炒面一把雪”，在战争中打败了吃巧克力、喝咖啡的“联合国军”，也积累了寒区作战的宝贵经验。经过几十年的发展，我军寒区饮食越来越现代化、科学化，形成了一套行之有效的独特做法。早在上世纪70年代末，我军针对寒区作战饮食加工难的特点，就摸索出提前加工改制主副食品等办法，在零下30℃左右的气温下，不超过1小时即可做好饭菜，大大缩短严寒条件下的食品加工时间，较好地解决了寒区部队吃热食的问题。近年来，新型炊事装备列装部队，该炊事装备只需几十分钟就可以供给1个连的人员就餐，还能以蒸、烤、煮、炒等不同方式制作热食。除为连队提供热食供应外，该型炊事装备还可对部队实施伴随和支援保障，缩短了热食前送距离，提高热食保温效果。

（作者单位为68303部队20分队）