主食
我们不爱“白富美”
随着部队生活水平的提高，年夜饭的主食可谓花样多多。面对各种添加了油、盐、糖的主食，战友们在享受舌尖的快感时，“健康味”却日渐淡出大家的视野。作为年夜饭的主食，如何让战友们吃的健康又有营养，我们深感责任重大。
我们主食制作方法不同，其健康程度也不同。有时炊事班制作主食时喜欢往面粉里添加一些油、盐或者肉，让味道更香一点，比如葱花饼、炒米饭、馅饼、肉饼、肉丝面条等。虽然吃的时候津津有味，但这样会摄入过多的油盐，无形中会增加战友们身体的负担，反而不利于健康。我们还是比较喜欢蒸、煮、烙等纯天然零添加的制作方法，例如面食最好蒸或者煮着吃，如蒸馒头、煮面条、烙饼等营养素损失较少，而炸制的面食如油饼、油条等，所含的营养几乎全部被破坏。同样米类以蒸煮为宜，但炊事班在淘米时要注意，不要反复淘洗，因为洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，其营养素的损失就越多。
一顿健康美味的主食，除了制作方式外，其配料搭配上也有不少讲究。要把我们制作得更加健康，最重要的是粗细搭配要合理，以细粮为主，粗粮为辅。可炊事班总喜欢把我们打造成“白富美”，例如白米饭、白馒头、白面条、白稀饭等，这类精米白面口感细腻，深受战友们喜爱，殊不知却缺少了膳食纤维等有益营养素。相比而言，粗粮如全麦面粉、糙米、小米、玉米、燕麦、荞麦和杂豆类等，不但营养价值较高，而且餐后血糖升高较慢，更有助于控制慢性病，但这些粗粮不利于消化吸收，吃太多会造成胃部不适。因此，只有粗粮和细粮搭配起来才更有营养，不仅营养吸收更好，而且口感更佳。
此外，不同种类主食的合理搭配，也可以提高其营养价值。比如谷类蛋白质中赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量低，将两者结合食用，可以互补，有效促进营养均衡。
（伍志刚、罗伟伟执笔）
