再过几天新春佳节就要到了，练兵备战的战友们终于可以美美地享受年夜饭的美味。很多战友心里铆足了劲儿准备除夕夜“大战一场”，炊事班的大厨们也开始精心准备。但是作为年夜饭的主菜、主食、饮品，我们有话要说，年夜饭好吃但讲究不少。请关注今日《解放军报》的报道——
年夜饭
再过几天新春佳节就要到了，练兵备战的战友们终于可以美美地享受年夜饭的美味。很多战友心里铆足了劲儿准备除夕夜“大战一场”，炊事班的大厨们也开始精心准备。但是作为年夜饭的主菜、主食、饮品，我们有话要说，年夜饭好吃但讲究不少——
享受美味。 王光耀摄
主菜
我们拒绝“重口味”
作为主菜，我们由衷地想让战友们吃得美味，更吃得健康，奈何炊事班大厨烹饪我们的时候，总是喜欢重油、重盐，战友们虽然吃得过瘾，但大快朵颐后身体的“抗议”却着实不少。其实，我们更加青睐“清新”的烹饪方式，例如蒸、煮、炖、凉拌等低温、少油的加工，相对不喜欢煎、炸、炒、烧烤等高温、高油的烹调方式，因为这样战友们在吃得美味的同时，还能保持饮食低脂。像鱼类可以采用清蒸的方式，无论是口感还是营养成分保留都是最佳的，蔬菜类例如西兰花、生菜等适合白灼，禽畜肉、根茎类蔬菜和菌菇类相对适合慢炖。
此外，我们拒绝“重口味”，希望炊事班的大厨们加盐时“手下留情”。摄入过多的盐也不利于战友们的健康，容易导致血压升高，还会加重肾脏负担。烹饪我们时，最好添加了酱油就少放盐，凉拌菜可多放醋少放盐，这样在味道足的同时，还能突出清爽的口感。
俗话说：三三不尽，六六无穷。作为健康美味的主菜，我们的食材挑选、搭配也有“三个三”的讲究，即官兵餐桌上，应有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉，司务长大哥为我们挑选、搭配食材时要格外注意。
在肉类的选择上，我们比较青睐脂肪含量低的海鱼、虾、禽及精瘦肉等，不喜欢多油脂的肥肉。简单通俗地讲，相比红肉，白肉更为健康美味，因为白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，这些都对健康有益。
提到素菜，就不得不提一提我们的“最爱”菌菇类，这可是让我们的健康“身价”倍增的美味佳肴。菌菇向来被视作“山珍”，它的氨基酸、维生素、矿物质含量都比较丰富，重点是很多菌菇都有健脾益胃的效果，有助消化，因此我们的食材搭配上绝对不能少了杏鲍菇、猴头菇、松茸、鸡枞菌、牛肝菌等菌菇类。
蔬菜的选择上，我们喜欢深颜色的蔬菜，因为深颜色蔬菜抗氧化能力强，叶绿素、维生素C、纤维素含量都很高，如芹菜、芥菜、红苋菜、藻类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出。食材的搭配也有讲究，大厨们要尤其注意，不然一不小心我们可就变成了有毒物质，例如海带配猪血，可能引起便秘，虾蟹类与含维生素C的生果同食，可能产生有毒物质。
说了这么多做法，战友们可能肚子里已经吹响了“冲锋号”，下面说说战友们最为关心的吃法。很多战友面对一桌子美味，第一反应是把肉食一扫而空，最后吃的七八分饱，意兴阑珊，面对再诱人的蔬菜也提不起兴趣，还容易造成消化不良。年夜饭开吃，不妨先吃点小菜，如拌黄瓜、拌木耳、拌蕨菜等。吃饭时最好是素菜与肉菜搭配着吃，切不可贪吃肉食，否则容易引起胃胀。食用了丰盛的菜肴之后，不适合再饮用大量的浓汤。因为味美的菜肴已经填满了肚子，摄入了较多的盐和油，已经令身体负担很重，如果再喝浓汤，必然会撑大胃的容量，并增加盐分和热量的摄入，对健康无益。
（王锡圣执笔）
